香辣蟹粉丝煲
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做这道菜用的是蓝脚蟹,因为是大土澳常见品种容易采购,又是海蟹,很吊鲜味。大家也可以用梭子蟹等代替。绿豆粉丝比较耐煮,吸汁一级棒,当然也可以用红薯粉丝,龙口粉丝等等。但最好不要用不耐煮的粉丝,会糊烂。
用料
绿豆粉丝 | 1把 |
蓝脚蟹 | 2只 |
姜 | 4片 |
葱 | 2段 |
朝天椒 | 若干(看个人口味) |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2小段 |
花椒粒 | 一小撮 |
黑胡椒碎 | 一小撮 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆豉酱 | 1大勺 |
麻油 | 少许 |
香辣蟹粉丝煲的做法
清洗蟹,去腮,对半切开。
油锅烧热,放入葱姜朝天椒爆香。
蓝脚蟹入锅翻炒,不用太久,颜色稍微变红即可。
锅中倒入热水,放入料酒、花椒粒,黑胡椒碎,八角桂皮,生抽老抽和豆豉酱,盖锅盖小火焖煮5分钟。
加入泡软的粉丝,继续小火焖煮10分钟。
大火收汁,加入盐调味,不断翻炒。出锅前加少许糖吊鲜,淋少许麻油提香。出锅装盘,把剩余的少量汁水一同倒入盘中。
小贴士
1. 盐留到最后加是为了把握咸淡,生抽本身就有咸味,过早加盐调味可能不准确。
2. 老抽不要太多,只是为了增色的。
3. 糖可以吊鲜,不喜欢的也能不加。
4. 热水要没过蟹多一点,因为粉丝会吸汁,再加上焖煮需要时间。水量太少不够入味。
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