龍井蝦仁
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爱厨原文:
用料
無頭帶殼河蝦 | 1磅 |
龍井茶葉 | 半大匙 |
檸檬汁 | 少許 |
紹興酒 | 1小匙 |
鹽 | 半小匙 |
蛋白 | 1個 |
太白粉 | 1大匙 |
龍井蝦仁的做法
將蝦泡在冰水中,加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦,去殼、用少許鹽與太白粉抓勻,然後再沖水洗淨黏液,拭乾。放入大碗中,加入鹽半小匙拌勻,當蝦仁產生黏性,再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻,移入冰箱冷藏4小時。
用滾水沖泡茶葉,約5分鐘,待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉,留下茶葉備用。
燒熱半鍋炸油,放入蝦仁之後關小火,將蝦仁泡熟、撈出。
炒鍋熱1小匙油,倒入蝦仁與茶葉,並加紹興酒1小匙,以大火拌炒數下即起鍋盛出。
食用前可以酌量滴一點鎮江醋,可以幫助蝦仁提味﹔不過,這樣可能會蓋過茶香,所以要自行斟酌。
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