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龍井蝦仁

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龍井蝦仁的做法步骤图,龍井蝦仁怎么做好吃

爱厨原文:

用料  

無頭帶殼河蝦 1磅
龍井茶葉 半大匙
檸檬汁 少許
紹興 1小匙
半小匙
蛋白 1個
太白粉 1大匙

龍井蝦仁的做法  

  1. 將蝦泡在冰水中,加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦,去殼、用少許鹽與太白粉抓勻,然後再沖水洗淨黏液,拭乾。放入大碗中,加入鹽半小匙拌勻,當蝦仁產生黏性,再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻,移入冰箱冷藏4小時。

  2. 用滾水沖泡茶葉,約5分鐘,待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉,留下茶葉備用。

  3. 燒熱半鍋炸油,放入蝦仁之後關小火,將蝦仁泡熟、撈出。

  4. 炒鍋熱1小匙油,倒入蝦仁與茶葉,並加紹興酒1小匙,以大火拌炒數下即起鍋盛出。

  5. 食用前可以酌量滴一點鎮江醋,可以幫助蝦仁提味﹔不過,這樣可能會蓋過茶香,所以要自行斟酌。

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