椰子面粉戚风
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原方来自享瘦厨房,因为不想洗一堆东西,全部简化了,仅供自用。
用料
融化黄油 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
椰子面粉 | 17克 |
塔塔粉 | 1克 |
白醋 | 8克 |
代糖 | 32克 |
椰子面粉戚风的做法
冰冻黄油放白瓷碗90度烤10分钟融化
同时用纸杯分离4个蛋白蛋清,蛋清倒入不锈钢钵,蛋黄放另一个纸杯中。
取出黄油,加入30克淡奶油,蛋黄和17克椰子面粉搅拌均匀。
蛋清碗用锡纸加高防溅,加入8克白醋,1克塔塔粉打发,再加32克赤藓糖醇打发至不锈钢钵满为止。打发蛋白同时烤箱预热10分钟。
把蛋黄糊用硅胶刮刀加入,翻拌均匀,(最好先倒入另一个碗,在不锈钢碗底部垫一张锡纸,再倒回来)用力震几下排除大气泡。烤盘加水,150℃烤50分钟。
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