麻婆豆腐（不放肉版）

又又又又是在抖音看到的
做过一次很美味
在抖音找菜谱真是有点费劲
就自己保存一下
后期找起来方便

用料  

麻婆豆腐（不放肉版）的做法  

1. 首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用

2. 锅中加入一点点油，将锅浸润均匀

3. 锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆

4. 盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用

5. 另起一锅
   豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用

6. 锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下

7. 加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油

8. 加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀

9. 加入适量水
   适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖

10. 下豆腐，煮3-5分钟

11. 下水淀粉勾芡（需要勾芡三次）
    第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下
    第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点

12. 此时加入葱花

13. 进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可

14. 最后可以根据自己的口味撒点花椒粉

小贴士

我上次做的，没有用泡椒和豆豉，也没撒花椒粉。也很好吃