江津肉片

江津县的一道传统名菜，曾驰名川渝地区，现在因为工艺复杂已经很难看到了。
从口味上来看属于鱼香味，
从工艺上来看可以认为是炸酥肉和鱼香味型菜的结合

用料  

江津肉片的做法  

1. 猪肥瘦肉去皮切片，加入盐料酒抓匀，鸡蛋一个加淀粉调成全蛋糊，将肉片挂糊。锅内油烧六成热，转中火，逐片下入肉片炸成黄色捞出，再将油烧八成热，将肉片重油后捞出沥油

2. 泡椒去蒂去籽切成蓉，姜蒜切末，大葱切马耳朵，袋装笋切片，水发木耳摘小朵。取一碗，将盐糖鸡精，保宁醋，酱油，调成鱼香汁，再加入两大勺鲜汤，不是家里喝汤用的小瓷勺，是盛汤用的汤勺！再加水淀粉

3. 锅内留底油，下入泡椒姜蒜末炒香出色，下入笋片和木耳炒匀，再下入大葱和肉片炒匀，淋入鱼香汁，翻匀后装盘

小贴士

最后成菜要有一定的汤汁，否则太干不好看，由于肉片吸汁比较厉害，所以鱼香汁里鲜汤的量要多，如果最后出锅前发现汁被吸干了，可以再补一勺汤翻匀