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靖江猪肉脯

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靖江猪肉脯的做法步骤图,靖江猪肉脯怎么做好吃

靖江猪肉脯为靖江市的传统美食,在靖江有近80年的历史,目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

用料  

猪肉5000
鸡蛋150克
砂糖650克 酱油425克 胡椒5克 味精25克

靖江猪肉脯的做法  

  1. 1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

  2. 2.配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。

  3. 3.摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。

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  4. 4.烘干:将筛筐送入汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。

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  5. 5.烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。

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  6. 6.包装。

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