梅菜扣肉-胡姬花古法小榨花生油

梅菜扣肉是个硬菜，有多硬？每次回乡下都会有这道菜，婚宴、寿宴、年菜都会吃得到，不过家家户户的调味各有不同，我比较喜欢用简单的调料制作，做出家常经典的口味。
这次特别选用胡姬花古法小榨花生油。源自1918年，有百年的口碑保障，压榨技艺还入选了非物质文化遗产与国家品牌计划哦！精选山东上品大花生， 拒绝过度加工，小榨机压榨，压榨更充分，只取初榨，滴滴精华。更香更醇厚，特别适合蒸鱼、拌馅儿和凉拌哦！

用料  

梅菜扣肉-胡姬花古法小榨花生油的做法  

1. 材料备好。

2. 梅干菜提前浸泡，淘洗干净梅菜中的细纱粒。

3. 五花肉清洗干净，锅中冷水放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,姜、葱放进去煮一会。

4. 将煮熟的肉捞出,用叉子在肥肉部位和表皮戳一下，趁热将肉的各个面都涂满酱油，然后静置晾干。

5. 炒锅内倒入胡姬花古法小榨花生油。

6. 将五花肉煎至微黄。

7. 取出后冲洗一下，放入冷水中浸泡约15分钟（这个步骤可以去除一部分油腻感）。

8. 锅内加入胡姬花古法小榨花生油，烧热后加入梅干菜翻炒。加入酱油，老抽少许，白糖翻炒。

9. 泡好以后抹干表面水份，将五花肉切片。

10. 表皮朝下码入大碗内。

11. 梅干菜铺上肉面。

12. 隔水蒸1.5小时。

13. 蒸好的梅菜扣肉用一个稍大的盘子扣住，倒出汤汁，加一点淀粉水将汤汁煮稠。

14. 将扣肉倒扣，淋上煮稠的芡汁即可。

小贴士

1.用叉子在肥肉和表皮上叉洞洞可以在油煎的过程中逼出油份，表皮溅油会减少，煎出的虎皮最后的成品会很漂亮。
2.泡水这一步，是回农村吃饭时候负责的厨师们教我的小秘诀哦。
3.每个人做法调味会略有不同，我比较喜欢用最少的调味料做出家常的口感。