醒酒羹

小时候啊，对拿不住勾不上的东西特感兴趣，比如酒。喝不着，所以跟酒有关的菜就成了我的心头念。
这道醒酒汤，喝过几次，酸辣开胃，汤羹喝着酸酸的，还带有一些姜汤、白胡椒的辛辣味，但韭黄咬破又是甜丝丝的……就是这样，念念不忘。可惜没人教我做，但恰好死死记住了味道和材料，现在复刻出来。
童年回忆，煮出来。

以下用料是单人份！单人份！单人份！

用料  

醒酒羹的做法  

1. 老姜用刀背拍烂后，放入锅中，倒入水，煮沸后转小火10分钟。

2. 同时，备好韭黄段、葱花少许；鸡蛋打散，待用；陈醋、白醋、盐、白糖倒入一小碗内搅拌均匀，待用。

3. 淀粉放入一小碗内，加少许清水，搅拌均匀，待用。

4. 锅煮沸后10分钟（可取出老姜），边搅拌边倒入3，检查是否成羹，若未成，则再增加淀粉糊。

5. 保持慢速搅拌，待锅内稍沸，倒入蛋液，继续保持慢速搅拌一两下，等几秒，再搅拌，反复之。待成蛋花稍微定型后，继续下一步。

6. 调料倒入，这时会涌起大量泡沫，搅拌，倒入韭黄段、葱花，搅拌均匀后10秒熄火。

7. 倒入汤碗中，撒白胡椒粉1g，搅拌均匀。出菜啦~

小贴士

味型关键在于陈醋和白醋的比例；
羹的成功与否关键在于淀粉和水的比例；
搅拌时保持 - 顺时针