湘味峨眉豆炒肉

用料  

湘味峨眉豆炒肉的做法  

1. 切肉，肉末或者薄肉片均可，可以是五花肉也可以是瘦肉。肉切好用用少许生粉，料酒和生抽腌制一会。

2. 准备峨眉豆，捏去每个峨眉豆的两角，有些峨眉豆会有比较粗的纤维边，捏角的时候可以注意连带纤维丝一起带走最好。

3. 准备姜，蒜。我个人觉得切片，瓣，末其实区别不大，如果是片瓣就爆香时放，如果是末可以考虑肉炒变色再放。也可以切几个葱白段爆香用。

4. 先放油，将峨眉豆下锅炒八成熟起锅。多加点油先放点花椒，开火到快冒烟，捞出花椒下蒜瓣，姜片葱段爆香，下肉翻炒，加入一点料酒，开始变色时放入干辣椒段，7分熟放入峨眉豆继续翻炒至全熟。适量加入生抽和盐翻炒一会起锅。