酵头：中种/波兰/意式
来源：菜肴屋 阅读：1.56W 次
自用，来源《学徒面包师》
冷藏可保存3天，冷冻保存3个月
用料
| 中种 | |
| 中筋粉：50% | |
| 高筋粉：50% | |
| 水：65% | |
| 干酵母：0.55% | |
| 盐：1.9% | |
| 合计：167.5% | |
| 【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】 | |
| 波兰酵头Poolish | |
| 高筋粉：100% | |
| 水：107% | |
| 干酵母：0.3% | |
| 合计：207.3% | |
| 【室温发酵三四小时，转冰箱冷藏一晚。】 | |
| 意式酵头Biga | |
| 高筋粉：100% | |
| 水：66.7% | |
| 干酵母：0.5% | |
| 合计：167.2% | |
| 【1⃣️室温发酵两小时至1.5倍大2⃣️轻揉排气，即可使用或者转冰箱冷藏一晚更佳】 |
酵头：中种/波兰/意式的做法
无
热门内容
大家都在看
最近更新