树莓开心果马芬

马芬可能不如海绵和戚风的口感轻盈，但马芬的包容性很强，可以融合各种食材，甜的、咸的、果仁、水果，甚至南瓜、胡萝卜等蔬菜，而且只需要均匀地搅拌和烘烤，不必担心有失败的风险，就可以做出口味还不错的甜品。

外卖的马芬通常比较甜，个头大些，价格大概是25元一个。和外卖的马芬相比较，自制的划算也健康得多。

菜谱是一个日本厨友的原方。我对配方做了比较大的改动，改动内容记录在下面的备注里。

配方的量可以做出6个小号马芬。模具尺寸是：上口直径5cm，下口直径4.5cm，高2.5cm。

用料  

树莓开心果马芬的做法  

1. 将树莓用手掰碎（比刀切效果好）。

2. 白巧克力切碎。

3. 开心果切碎。除了顶部装饰以外，马芬糊里我也放了15g。

4. 黄油用蛋抽略微打发，分2~3次加入室温蛋液。再分两次加入面粉、白巧克力和牛奶。

5. 轻轻拌入树莓粒。

6. 这是装饰顶部的珍珠糖。

7. 珍珠糖在烘烤后不会融化，吃起来是酥脆的口感。

8. 在顶部装饰开心果碎、树莓粒和珍珠糖粒。
   
   马芬糊要多放一些，呈冒头的状态，这样才能做出蘑菇头。

9. 烘烤温度160度，约30分钟。

小贴士

这个配方来自一个日本厨友。菜谱里列出的是她的原方。在实际制作中，我根据自己的口味对配方做了比较大的改动。
首先，去掉了所有的砂糖，只用白巧克力和珍珠糖来增加甜味。家里平时甜食吃的不多，这个甜度比较合适我家人的口味。
另外，我用的树莓是成熟鲜果，口感偏甜。如果树莓比较酸口，可能要根据自己的口味增加糖量。
最后，配方里的低筋粉有一半替换成了Almond Meal（杏仁粉）。

这款蛋糕热吃口感有些发酸。冷吃能感到树莓的清新，和白巧克力的浓香很搭，能吃出层次感。配方收集起来，以后成为家里常备的甜品。