龙娭毑扣肉

用料  

龙娭毑扣肉的做法  

1. 梅干菜用少一点的水泡湿，干豆角也用水泡上，可以再加点笋，提鲜。

2. 带皮五花肉，冷水下锅，煮开四周变白即可。趁热在猪皮那一侧抹上白糖或者蜂蜜。

3. 锅中加油，烧热，关火，把肉的猪皮那侧朝下放入，加上锅盖防止油溅出，开中火煎，挪动锅子保证都煎到。

4. 中火煎到猪皮深色，有小泡泡最好。不合适可以再次煎。图上的略微过了一丢丢。

5. 肉块猪皮朝下放回锅里，加入稍微热一点的水，大火煮。

6. 煮开水，拿出来看看就可以出现如图起皱的效果。

7. 切成0.5厘米左右的大片。

8. 取一个大深碗，另外小碗里加生抽：老抽2:1的比例，把每一片肉的一侧蘸上酱油，皮朝下整齐摆入大碗。

9. 撒一勺料酒或者米酒，加入适量盐。也可不加。梅干菜比较咸的话，就不要加盐了。

10. 加入冰糖。
    可以在肉上放些姜片去腥。闻一闻，肉质量好处理的好就不会有腥味，可以不放。
    如果不排斥辣味还可以放点切碎的干红辣椒。

11. 加入笋、干豆角、梅干菜。泡梅干菜的水适量放入。大碗里要有一点点水。
    

12. 高压锅加水，放入大碗开蒸。

13. 取压力略高的选项，蒸40分钟左右。

14. 尝一下肉，瘦肉软烂，肥肉入口即化，香而不腻，即成！
    
    这时可以尝尝肉味咸淡，如果淡了，再撒些盐。一般操作起来梅干菜会较咸，肉咸度适中。
    

15. 量少的话可以倒扣在碟子里，比较美观，这次量大，所以还是倒扣在另一个大碗里。
    如果汤汁过多可以先把汁用勺子舀出来一部分，等倒扣完了再放回去。
    冷却后更容易倒扣成型。
    
    扣肉可以在开饭前一天提前做好的，吃时复锅蒸热即可。