杂蔬蛋炒凉皮

凉皮吃的多了，拌来拌去也差不了多少，今天换个口味，来个炒凉皮，用了干凉皮泡发的，比较韧炒了也QQ的，新鲜的我没试过，如果有个大炒锅可以颠勺儿的话应该也没问题。

用料  

杂蔬蛋炒凉皮的做法  

1. 用的是这种干凉皮水发的，和平时吃的凉皮不同，这种比较韧，吵起来也不容易碎，提前半小时泡好，如果用干香菇也提前发好。

2. 洋葱、香菇、胡萝卜切丝，蒜、香葱、香菜切末，香葱和香菜我都没有就没用。

3. 鸡蛋打散加入适量盐、肉豆蔻粉和黑胡椒粉，炒熟备用。

4. 热锅加油，放入蒜末、香菇、洋葱和胡萝卜翻炒，胡萝卜洋葱炒软后加入凉皮、鸡蛋、盐和酱油，翻炒均匀，装盘。

小贴士

1、喜欢辣味可以加入辣椒粉或者辣酱，喜欢酸甜可以加入番茄酱和糖（适当减少盐的用量）。
2、凉皮加入后不可炒太久，容易碎，大火翻拌均匀即可。