超详细梅菜扣肉

上次做芋头扣肉剩下半块，索性再买块烧肉凑一盘蒸个梅菜扣肉😑😑

用料  

超详细梅菜扣肉的做法  

1. 冒着危险炸扣肉
   女孩子家家的
   锅盖挡脸有没有😭
   
   某天路过烧味铺抬头一看
   这不是现成的扣肉吗😂
   
   趁此机会
   把买的烧肉和自己炸的扣肉一起做一盘
   看看有没有分别
   
   关于炸扣肉
   可参考本人菜谱 芋头扣肉
   

2. 各切长片厚块

3. 加糖 老抽 胡椒粉 料酒 少量盐
   抓匀腌制十分钟

4. 梅菜浸泡10分钟
   摘洗干净沙子
   超多沙子 谁洗谁知道😰
   用盆装水
   把每一片梅菜叶展开在水龙头下冲洗
   然后拿起梅菜倒掉水
   重复5-6次直到盆底没有沙粒沉淀
   当然不要过度浸泡冲洗把梅菜香全冲走了
   
   拧干水，切碎
   梅菜心更好吃
   把老筋去掉就好

5. 白锅下梅菜炒干水分
   就是不放油干炒
   炒到微微焦黄
   铲子压梅菜没有水份的滋滋声

6. 淋两勺油 下蒜粒翻炒出香味
   加老抽 压碎的冰糖 蚝油 料酒 少量盐
   翻炒均匀
   加大概两碗水继续中小火拌炒

7. 炒到这个状态
   底下还有一半汁水
   闻起来满满的梅菜香味就好了
   尝一口 入味了为准
   最后加一小勺芝麻油
   炒匀
   盛碗中备用

8. 取一个大碗
   一般汤碗就挺合适
   把皮朝底一片挨一片铺好

9. 梅菜铺上去
   压严实
   压得越紧扣出来越漂亮不容易松散
   最上面放八角 香叶
   取个不锈钢盘子扣在上面防止水蒸气滴落
   大火蒸半小时
   再转小火蒸两小时
   中途一定要查看加开水防干烧！！

10. 蒸好，把八角香叶拣走
    小心把汁水倒小碗里
    取个喜欢的盘子盖住
    汤碗和盘子都用毛巾垫着 因为烫
    小心的 快速的 有信心的倒转
    取走上面的汤碗
    把小碗的汤汁淋上去
    
    讲究的人会把汤汁下锅勾个芡再淋上去
    更晶莹剔透
    
    我懒～
    

11. 撒葱花香菜装点
    然后开动吧🤩🤩

12. 一定要蒸够两个半小时才够软糯
    
    也有蒸一个半小时
    然后放冰箱
    第二天再重复蒸一个半小时
    这样更入味 更软糯
    

13. 辛辛苦苦又一餐😭😭