199#藤椒鱼

凑单买了一包冷冻藤椒，特别香，分成小包装抽真空密封保存。取一小撮拿来做藤椒鱼

用料  

199#藤椒鱼的做法  

1. 凑单时看到有这个鲜冻藤椒，5.99很大一包，打开来，特别特别的香，很好闻，留出一小撮，其余分装成小包，抽真空密封保存，放冷冻，随取随用

2. 一条黑鳕鱼，新鲜未冷冻过的用来做酥鱼，味道口感都不错，详见173#菜谱。冷冻过后再做酥鱼，肉会散。所以这条冷冻过的鳕鱼拿来做藤椒鱼，左边是鱼肉块，右边是片下来的鱼骨

3. 配料准备好：二根葱白，切粒，一小块姜，切片，1汤匙剁椒，一小撮藤椒

4. 二根葱的葱绿部分及4-5小片姜，加1汤匙料酒，揉搓出味成葱姜料酒水

5. 鱼块用厨房纸吸干水分后入保鲜盒，倒入葱姜料酒水，加盐，白胡椒粉，生粉各1茶匙，轻轻抓匀，锁住水分，最后加1茶匙油，腌制5-10分钟

6. 准备1-2种蔬菜，正好有高丽菜，撕成小片约125克

7. 抓一把有机菠菜，15克，洗净沥水备用

8. 平底不粘锅，中大火热锅一分钟，入1汤匙油，煸炒蔬菜至软绵，加一点点盐有个底味，约1-2分钟，盛出备用，炒过的蔬菜比清水煮更香

9. 锅洗干净，中大火热锅，入1汤匙油，入鱼骨，中火煸炒至二面金黄

10. 入配料（葱白，姜片，剁椒，部分藤椒），中小火炒香，约一分钟，入2.5杯约500ml开水，煮开

11. 煮开后转移至珐琅铸铁炖锅里，转小火炖10分钟，尝味，视口味加点盐，松茸粉，白胡椒粉，然后把鱼骨捞出到装盘的大碗里，铺上炒过的蔬菜备用

12. 炖锅再次煮开，入鱼块，中火煮2分钟左右至完全变色，若是鲜活的极薄鱼片，煮一分钟即可，关火，鱼块捞出放蔬菜上，倒入汤汁

13. 小汤锅，入1-2汤匙花椒油，放几粒藤椒，烧至冒烟

14. 淋在装好盘的鱼块上，剩余的藤椒做装饰用，一碗鲜香美味的藤椒鱼上桌，鱼肉鲜咸嫩滑，汤汁微辣微麻，味道不错，若不喜欢很麻辣的口感，剁椒和藤椒放少量即可，剁椒负责微微辣，藤椒只取其特有的香味，放多了嘴真的会麻。