酸辣溜里脊

细数油盐岁月长

不敢贪功掠美，用的“日食记”的糖醋里脊菜谱，因为家人不喜欢甜口，故改为适口的酸辣口。

劳忙的一周。周末，疫情不能出去泡咖啡馆书吧，回家读书：

       若虚心多读中外书籍，深入探索，则知西方文化实多互相裨益之处，可以取长补短，开启新途。

                       ——缪钺《冰茧庵随笔》

用料  

酸辣溜里脊的做法  

1. 猪通脊肉，用刀背拍肉令其松弛。或者松肉锤。此一步不可省，菜品是否里嫩，关键在此一步。
   以生抽料酒白胡椒粉少许盐一个鸡蛋抓匀，腌制一小时。

2. 腌制好的里脊肉均匀沾干淀粉。

3. 中火，油锅八分热，下里脊。

4. 炸熟。捞出。内熟达到。

5. 肉再热，大火，再下里脊炸金黄。外酥达成。
   此时不再继续的话，是一道名菜：干炸里脊。

6. 锅留底油，烧热，下碗料：番茄酱、蒜蓉辣酱、料酒、醋、盐。搅拌。
   下水淀粉（土豆淀粉加凉水搅拌匀）。
   成芡汁。
   

7. 下炸好里脊，入芡汁，翻炒，裹汁。

8. 配米饭。

9. 好好吃啊。

小贴士

午休时间看电影《幸福终点站》。斯皮尔伯格作品。汤姆.汉克斯主演。滞留机场的男人，幸福的终点站，就是回家。
精华在于：同情，令人高贵。