色香味俱全的滑溜里脊

说到里脊，自打童年起便有了印象。那时候有部大戏，叫做《雍正王朝》，有一集讲到年羹尧是如何的骄奢淫逸，会吃、会享受，便是用“里脊”来做例子：具体是叫厨子手执竹片将活猪追打，直打得猪背上的脊肉质地松绵、筋腱脱尽、纹理顺当，方才从活猪身上一刀割下。那时候五谷不分、四体不勤的我，自然不知道什么是里脊，也不知道啥是享受，但对这道菜确实无比向往。庆幸和谐社会中的我们，能吃到肉，也能买到里脊，这道滑溜里脊也算是给童年圆梦了吧。

ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～
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用料  

色香味俱全的滑溜里脊的做法  

1. 首先准备好所有食材（照片为2-3盘菜的量，方子为1盘）

2. 猪里脊洗净，先观察下肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切猪，因为此道菜用的是猪里脊，所以要顺着纹路切

3. 所有里脊肉切片

4. 将切好的里脊肉片装入容器，加入姜沫、料酒、食盐，再放入一点淀粉抓匀腌起来备用，腌制20分钟左右

5. 胡萝卜切菱形，很多人不知道如何将其切成菱形，在此和大家讲一下：先将胡萝卜去边成方形，再切片，最后将切片切成菱形

6. 木耳洗净后去蒂，切成与肉片相同的大小

7. 口菇切片

8. 准备约250毫升的水淀粉

9. 热锅冷油，油热后先将腌制好的里脊肉片倒入锅中，翻炒至七分熟盛出备用

10. 锅中再次加一点油，油热后依次倒入胡萝卜片、口菇片和木耳翻炒

11. 将里脊肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒

12. 加入葱段继续翻炒，此时加入适量的盐、鸡精与糖进行调味

13. 最后加入水淀粉，继续翻炒2分钟作为勾芡

14. 此时，滑嫩爽口的里脊就做好啦～