干锅酸笋鸡

做法摘自《回到山沟去种田》

用料  

干锅酸笋鸡的做法  

1. 鸡肉剁成小块，过水洗净放入盆中，加入蒜片，姜片，葱段，八角，花椒，料酒码味。

2. 热锅烧油，油烧好后炸四季豆，捞出备用。挑出腌制好的鸡肉下锅炸至表面微黄即可

3. 舀出大部分油，锅底留一点油，倒入酸笋翻炒起锅。重新舀一瓢油入锅，依次加入豆瓣，腌过鸡肉的调料，炒香后加入鸡肉翻炒。接着加入酱油，醪糟，炒匀后加水没过鸡肉。水开后加五香粉焖煮。

4. 另起锅加少许油，丢一把花生米炒成油酥花生。剪一小碗干辣椒备用

5. 锅中水煮的快干时，倒入干辣椒，炸过的四季豆和酸笋进行翻炒到完全收汁，加一点盐起锅。将油酥花生倒在干锅鸡上，撒葱花和香菜段。