30％烫种高水量吐司
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用料
| 烫种： | |
| 高粉 | 50克 |
| 开水 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 170克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 烫种 | 100克 |
| 黄油 | 18克 |
30％烫种高水量吐司的做法
烫面部分用开水搅匀后冷藏一夜备用
![30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第2张]( "30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第2张")
除黄油和盐之外所有材料搅打至光滑厚薄后加入盐和黄油打至用手扯破有光滑破洞（用手轻轻就能扯出手套膜）温度28度湿度75，发2倍大，取出整形装膜再温度35度湿度85度8分满盖盖儿
![30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第3张]( "30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第3张")
上火190，下火200，30分钟，取出震模脱模
![30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第4张]( "30％烫种高水量吐司的做法步骤图 第4张")
小贴士
注：烫种部分面粉不能超过总面粉的10％
烫种面团不能超过总面团的25％
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