烫种吐司（Q感大水量）

此方摘自《不藏私面包匠人》公众号。
出自牛尾则明老师《银座顶级吐司&三明治严选食谱》

口感软韧很Q很Q，口味甜咸均衡偏清淡
低成分，少糖油，大水量

仅为自用查阅方便。450g*2条

用料  

烫种吐司（Q感大水量）的做法  

1. 水量大，搅打时间长
   降低材料温度用以控制面温
   前期黏缸需刮刀整理
   出缸手部喷水，面案撒粉，借助刮板刮底部，将面团滚圆
   
   1.除烫种、黄油外，慢速混合（3档
   2.加入烫种，高速混合（5档
   3.八成膜，加软化黄油
   4.九到十成膜出缸
   5.一发28℃，75%，60min，半小时翻面
   
   （中间醒发，仅一次！）
   
   整形方法①
   6.直接分割成近四方形，光面朝下，对折成长方形，不用醒发，直接一次擀卷
   7.醒发20min，二次擀卷，入模。
   
   整形方法②
   6.分割滚圆，醒发20-25min，
   7.二次滚圆，光面朝下对折成圆柱，
     稍整理长度（小于模具宽），入模
   
   整形方法③
   6.分割滚圆，醒发20-25min，
   7.二次滚圆，直接入模。
   
   8.八九分满入炉，风炉150-160℃，30-35min。
   

2. 前一天准备工作：
   烫种
   1.高粉＋盐，混合均匀（手抽搅打几下
   2.水＋糖，混合烧开，迅速离火（避免    
     水量损失
   3.将开水一边转圈倒入面粉一边搅拌
   4.混合至无干粉，放凉，塑料袋包好，       
     若保存在容器中，需保鲜膜贴紧面团
     表面，防止表面变干。   
   5.入冷藏（放凉也可用，冷藏后可更好  
     控制面温），最多保存三天。
   ps：
   烫种做得好的话，应该是不粘手的。
   一般配方中，烫种可入10-20%，用法同老面