高水量甘美葡萄吐司

面包练习第三款，配方来自《烘焙职人顶级吐司面包全书》，这款看似很普通的葡萄干吐司，含水量却非常高，成品非常柔软，加上酒渍葡萄干就更加美味了，配方可以做三条250克的吐司~新入的KitchenAid4.8L双盆版的厨师机，打面更加简单~之前的MIni厨师机只敢打两条250克吐司的面团，有了4.8L以后，三条吐司随便做，而且十几分钟就出手套膜，速度相当感人，做面包更加有动力了~

用料  

高水量甘美葡萄吐司的做法  

1. 准备好原材料。葡萄干用朗姆酒提前两三天浸泡，待泡开入味后使用

2. 将除了葡萄干、黄油、盐的所有材料都放在搅拌盆中，由于天气热，这里用了冰牛奶和冰水，给搅拌盆绑了冰袋防止面团升温。KA4.8L的双盆版配有防溅罩，盖上后用K浆先搅拌均匀，然后再换面勾

3. 这里用了6-8档打面，出粗膜以后放入盐搅拌均匀后放入黄油，总共10几分钟面团基本出膜。这个配方的水分是比较大的，所有面团整体比较偏软粘手都是正常。

4. 出膜后测了一下面温，26.7度，达标

5. 在打面的时候，将酒渍葡萄干沥干水分，然后将面团整理成长方形，放上酒渍葡萄干

6. 将另一侧对折，边缘按紧，对半切，叠放中间，再对半切，反复此过程，直至面团和葡萄干混合均匀，然后滚圆

7. 放入面盆，盖上保鲜膜，进行第一次基础发酵，大约60分钟，发酵至两倍大，用手指戳入，四周无明显变化即发酵完成；

8. 取出排气后，将面团整理成长方形，由左右往中间折叠，再由内朝外折叠，盖上保鲜膜继续发酵30分钟（按图示意）

9. 发酵完毕后，继续排气然后分成3等分，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵30分钟

10. 将发酵好的面团对着，用手掌往自己方向推整理成如图长条形，然后轻拍排除空气

11. 翻过来拉长面团，像叠被子一样，两头往中间对着，然后在中间用大拇指按压借口，再由内侧朝外侧对着，按压收口，用错有两端整理成橄榄形

12. 然后放入250克的吐司盒中，最后发酵至8分满（大约60分钟），涂上蛋液

13. 放入预热好的烤箱中，上火170度，下火220度烘烤30分钟

14. 取出后脱模放在散热架上晾凉

15. 是一款非常湿润松软的吐司

16. 最后必须显摆一下我酷炫的KA黑色厨师机！