天然葡萄菌水吐司

最近上了游老师的天然菌水课～让我对菌水又燃起了热情～在做面包这几年里其实各种种都尝试了～每一个菌种都给面包带来了不同的口感。这次葡萄菌水里我加了20g蔓越莓，希望口感多一层莓果的风味，因此颜色也要更加浓郁一些的～

这款面包的口感：葡萄干风味浓郁，吐司有韧性但不失柔软，因为加入了天然葡萄菌水，让面团的风味更佳浓郁；

用料  

天然葡萄菌水吐司的做法  

1. 关于葡萄菌水很久之前也写过帖子
   
   而游老师的操作方法更简单～就是果干饮用水和砂糖～果干和水的比例是1:2～大家也可以学习游老师的天然水果种课程～

2. 这个是菌水，很浓郁，颜色很漂亮；

3. 菌水直接和高筋面粉混合不需要加入酵母了，中种部分；

4. 我这个菌水的中种只发酵了7-8个小时，上班出门前做的，下班回来6点多就用了。有时间还是要冷藏一晚；
   
   葡萄菌水中种，搅拌均匀需要室温发酵2小时，面团1.5倍大再冰箱冷藏一晚15小时；这样中种的风味会更好；

5. 其他操作步骤就不详细说明了，我依然做2次擀卷的，这样组织更加细致和绵密；
   这个250g的水立方，我是放了270g面团，不带盖子；撕裂的膨胀力有点像欧式面包了，说明我卷的太紧，也说明面团加入了天然菌水膨胀力会更好；

6. 如果面温太高组织会粗一点，到时候再重新做一次；大家还是注意控制面温；
   也可以看看吐司问题总结，帮助自己找找原因；

7. 群友说组织不错，其实还需要改善的，一看就是面温高了，切面的气孔有点大呢；

8. 其他吐司配方可以参考下，比这个组织细腻的很多😆
   日式烫种吐司：
   黑芝麻奶香吐司：
   桂花吐司
   

9. 但是很柔软，很浓郁，很好吃有韧性。

小贴士

1.如果不会养菌种的童鞋，中种部分菌水可以直接替换水；

2.葡萄干选择黑加仑品种的更加浓郁，一定要用朗姆酒浸泡一下，之前写过果干的处理：

3.如果不吃鸡蛋就不加，换成一部分水，如果不吃淡奶油的也可以不加，换成牛奶；加了鸡蛋和淡奶油是为了整体面包的口感；

4.本配方中使用的高筋面粉比较吸水，如果新手操作建议预留一部分水（20g）根据情况再添加；

5.不喜欢葡萄干的童鞋可以替换其他果干，但是同样都需要先进行浸泡；




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