沙茶（金针菇）牛肉粉丝 by wqy

用料  

沙茶（金针菇）牛肉粉丝 by wqy的做法  

1. 牛肉 退冰 洗净 切片
   
   粉丝 开水泡软 去水 待用
   
   金针菇 去1cm根 洗净 撕成小撮（可不加）
   
   

2. 准备沙茶料：
   沙茶酱：蚝油：蒸鱼豉油（或生抽）=3:1:1
   我取了2汤匙沙茶酱
   
   朝天椒 洗净 切小段
   （根据个人耐辣程度 留辣椒籽）
   
   葱 去根 取2根 切2cm段
   
   姜片 洗净
   
   蒜 刀侧拍扁 去皮
   
   取一口锅 加适量水 加入2片姜片、1汤匙料酒
   
   将牛肉片放入水中 大滚 关火 去血水
   
   洗净牛肉片和锅

3. 去过血水的牛肉片 放入干净的锅内
   
   加适量水
   
   加入 2片姜片、1汤匙料酒
   
   加入2根葱、八角、桂皮、香叶、小茴香
   
   滚煮牛肉 使牛肉片煮软
   （如果使用 牛里脊 洗净后 不用去血水 不用我滚煮 切丝后 加1汤匙料酒、1汤匙生粉 搅拌均匀 腌制片刻 后可直接翻炒）

4. 煮软熟的牛肉片 取出
   
   牛肉汤 待用

5. 取一口炒锅 热锅冷油
   
   油热 放入蒜末、姜片 爆香

6. 放入 金针菇（也可不放）
   
   放入 熟牛肉片
   
   放入沙茶料
   
   倒入 半小碗 牛肉汤
   
   加1小勺 糖
   
   滚煮 使牛肉片 入味

7. 待牛肉片 上色入味
   
   加适量盐🧂
   
   加入泡软的粉丝
   （粉丝会吸走汤汁）
   
   

8. 加入 朝天椒段、葱花

9. 盛出 即可