卧荷包蛋

传统的方法！
参考的要点：
1.鸡蛋要尽量新鲜；
2.小火；
3.成型前，不要搅动；
4.水宽裕些；
5.离水面近点儿，磕入鸡蛋快速。

用料  

卧荷包蛋的做法  

1. 水烧开！
   ps：水宽裕些，我用16cm不沾锅，800ml水，最多做过3个鸡蛋。

2. 关小火，落滚了。

3. 磕入鸡蛋，不要搅动！（图中刚入锅状态）
   1.鸡蛋尽量新鲜
   2.离水面尽量近
   3.磕入鸡蛋，要快准狠，别蛋黄入锅了，蛋清还在沥沥拉拉的悬浮在空中；
   4.不熟练，可以先磕入碗中。

4. 第一个鸡蛋蛋清凝固了，大概5、6秒，旁边磕入第二个鸡蛋；
   1.挺住，不要搅动，不要担心；
   2.这个鸡蛋放到冰箱15天左右了， 絮状物有点多，不过只要不是臭蛋就好～

5. 定型时间约3分种，此时是溏心蛋！
   可以用漏勺捞起，用手或小勺轻触，观察你喜欢的状态！

6. 捞出！
   我煮了6分钟。

7. 我喜欢的状态。

8. 盐、黑胡椒、酱油等调味任选！
   配面条，配米饭，均可。

9. 总结一下要点：宽裕开水、关小火、快速磕入新鲜鸡蛋、别搅动，煮至你喜欢的状态。