霜降丨栗子炒鸡
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霜降前后,正是吃栗子的季节。来自《随园食单》的「栗子炒鸡」,栗子入味,鸡肉滑嫩,汤汁浇在米饭上,大口大口地吃饭,这才是跟秋天告别的理想方式!
用料
土鸡 | 1只 |
板栗 | 300g |
香菇 | 4-5个 |
葱姜糖料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
霜降丨栗子炒鸡的做法
板栗去壳后入冷水锅,煮熟,待凉后擦干水分,用油煎30秒,盛出备用;
鸡切块,焯水,生姜去皮切片,葱切段备用;
锅中倒油,放入葱、姜片爆香,倒入鸡块翻炒,炒干水分至鸡油析出;
倒入适量料酒、生抽、老抽,少许糖调味翻炒;
放入香菇、板栗,再加些水没过鸡块,中小火焖20分钟,转大火收汁,起锅。
小贴士
板栗去壳去皮:板栗洗净,用刀切个小口,倒入少许盐,用水煮开后,趁热去壳去皮。
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