霜降牛肉炒三鲜
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用料
老南瓜 | |
淮山 | |
秋葵 | |
绿辣椒 | |
红辣椒 | |
大蒜 | |
牛肉 |
霜降牛肉炒三鲜的做法
牛肉切片,用姜丝、油、黑胡椒、生粉、料酒、少量水、盐腌制;
淮山削皮,切成条状 ,用清水多清洗几次 ,浸泡一下备用;
南瓜切成条状 ,秋葵切块 ,大蒜切片 ,红辣椒、绿辣椒斜切。
取一平底锅,先爆炒牛肉,到7、8分熟盛出备用;
取一砂锅,放入南瓜条翻炒, 炒至南瓜发软关火盛出(注意不要时间太久哦 ,炒时间太久南瓜太软会不成形)
继续在砂锅放入大蒜、淮山、秋葵爆香;
陆续放入红绿辣椒继续翻炒,加入适量的酱油、蚝油上色调味(可以很少量的老抽更上色);
最后加入炒熟的南瓜条、牛肉稍稍翻炒一下;
小贴士
1.牛肉应以横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂;
2.腌牛肉可加少许的水,而且分次少量加入,令牛肉充分吸收,盐建议后加;
3.有些人皮肤比较敏感,削淮山时会手痒,可以削皮前戴食用手套。
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