一定比饭店干净的干炸小黄鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
这道菜在家做最大的优势在于,一定比外面吃的干净,油比外面健康!
用料
黄花鱼 | 条 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
花椒 | |
椒盐 | |
油 |
一定比饭店干净的干炸小黄鱼的做法
小黄鱼冻的就行,化冻,去头,剪掉各种鱼翅鱼尾,开膛,去内脏,去黑膜,再小刮一下细鳞,冲洗,一条一条的循环,都弄成我手里这样,太干净了!你想想饭店里面,谁有功夫这么洗~
鱼用大块的葱姜腌制,后面好挑出去,加料酒,加一勺盐,白胡椒粉,重点是一大把花椒,腌半小时以上较好。
腌好后,捡出葱姜,花椒不用捡,粘在鱼身上炸着很香,把汁水倒干净,最好用厨房纸巾吸干水分。备一盘干淀粉,淀粉要舍得放,充分裹上每条鱼,备用。
这个效果可参考。起锅烧油。烧至六成热就好,大约就是竖个筷子,能聚稍微大一点的气泡。
油温得自己掌握,各家的火,油量,锅,都不同。
鱼一拨一拨的下,炸第一遍,大约三分钟,时间长点儿短点儿都行,别胡了。捞出,火大一点,复炸第二遍,一两分钟,上色即可出锅,沾着椒盐吃,NICE~
小贴士
鱼裹淀粉时,尽量干一点。千万不要用鸡蛋和水和淀粉胡去裹鱼,不如直接干淀粉,火候炸不好,很容易返潮,很不好吃。
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