海鲜锅巴_附炸锅巴
去饭店吃饭点过海鲜锅巴,当时很好奇,服务员把海鲜汁倒到锅巴上,呲啦一声,香气四溢,好吃又好玩,最爱吃垫在盘底的锅巴,初上桌时吃的锅巴焦香酥脆,后面随着汤汁的浸泡,锅巴慢慢变的软香进味,很有意思
后来发现其实自己做也蛮简单,记录一下
用料
锅巴用料 | |
糯米 | 200克 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 2勺 |
姜泥 | 1小勺 |
海鲜锅巴用料 | |
炸锅巴 | |
大虾 | 几只 |
小鱿鱼 | 几只 |
胡萝卜 | 半根 |
豌豆粒 | 一小把 |
姜 | 3片 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
食用油 | 10克 |
海鲜锅巴_附炸锅巴的做法
糯米洗净泡水4小时
泡到可以用手轻松碾碎的状态
放漏网沥干水分,加盐
加淀粉,可以洗一部分水分,也有利于糯米粘一起成形
加磨好的姜泥,拌匀,不喜欢可以不加,加了姜的锅巴炸出来特别香
炸锅中放油烧热,温度大概180度左右,用这个密网的漏勺在热油里沾一下,这样放上糯米炸后好脱网
放上糯米,整理一下,用勺子压一下,太散下油锅糯米容易散,成形不好
小火🔥,安全起见可以带好手套,避免油溅出来烫伤,连同漏勺一起放入油锅,先用手拿着,慢慢放进去,炸一会儿就可以松手了
一会儿,锅巴会自己浮起来,可以把漏勺拿出来再做下一个,让锅巴在锅里炸着,中间可以翻面
炸到浅金黄色可以捞出控油
炸好的锅巴直接可以当零食吃,越嚼越香,注意密封好保存
做菜前 把锅巴再下油锅复炸一次
处理好海鲜,我选了大虾和小鱿鱼,可以选自己喜欢的海鲜,处理好,,虾去皮去虾线,鱿鱼切段焯水30秒,一定不要时间长了,
胡萝卜切了,姜切片炒锅加油,放姜片小火煎香
下胡萝卜丁和豌豆翻炒一下
加开水,喜欢汤汁多一点就多加一点水
大火煮开
下入处理好的海鲜煮开,虾肉容易熟,鱿鱼提前焯水了也很容易熟,加生抽,盐调味
下水淀粉勾芡
再次煮开后,加白胡椒粉,起锅连汤汁一起倒入摆好锅巴的盘中
复炸后的锅巴趁热倒入海鲜汁,可以在餐桌上操作,会有呲啦一声,感觉很有范很有意思,香气一下子也激发出来了。
泡过汤汁的锅巴初吃是焦脆的,过一会随着汤汁渗入锅巴里,糯米会被泡软,又是另一种口感。
小贴士
🍒炸锅巴选深一点的锅,最好带手套避免油溅出来烫伤
🍒如果要做甜味锅巴可以用适量的糖代替盐和姜
🍒可以趁热加喜欢的调料粉,做成孜然锅巴,麻辣锅巴
🍒做好的锅巴注意密封保存,避免变潮不脆了
🍒海鲜可以按自己喜欢选择,可以提前处理,不要煮时间长了
🍒准备好的锅巴最好再炸一下,趁热倒上海鲜才会呲啦一声,激发香气