椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】
椰香海鲜锅(moqueca)作为巴西东北部的一道特色美食,是葡萄牙、非洲、土著居民三者饮食习惯融合的产物。在巴伊亚,有两种调味品是必不可少的——椰浆和红棕榈油。传统的做法非常简单:架一口铁锅,将蔬菜与海鲜同煮,如鱼、虾、贝类。
你以为moqueca只能炖海鲜?那你就太天真了。还有炖鸡肉、鸡蛋,甚至有人发明了素食版本的炖棕榈芯、芭蕉、菌菇……真是万物皆可moqueca了。
我今天做的是炖鱼,即moqueca de peixe,用了超市买的罗非鱼块。
原方来自YouTube: 我在其基础上做了一些调整。
用料
鱼块 | 250克左右 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
柠檬 | 1个 |
橄榄油 | 1大勺 |
红棕榈油(可选) | 2大勺 |
洋葱 | 1个 |
彩椒 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
小葱 | 1根 |
香菜/欧芹 | 1把 |
椰浆 | 200毫升 |
水 | 250毫升 |
椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】的做法
大蒜切碎,柠檬榨汁,将切好或现成的鱼块用盐、蒜蓉、柠檬汁腌制30分钟以上。
利用腌鱼的时间把原料准备好👇
洋葱一分为二,一半切碎,一半切成圈。
彩椒切成圈,西红柿去籽后切片。
香菜、欧芹切碎。
开中小火,倒入一大勺橄榄油。
油热后加入洋葱碎炒软。
加入腌制好的鱼块。
将鱼块煎至两面金黄。
加入洋葱圈。如果有红棕榈油,可以在这一步之后加入,如果没有可以省略,或者根据个人口味,用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替,增色提味。
红棕榈油长这样~(图源网络)
倒入200毫升椰浆。
倒入250毫升水。
盖上锅盖,调小火,煮15分钟。(一定要有多小调多小!)
加入彩椒圈、西红柿、小葱和欧芹。
盖上锅盖,继续煮5分钟。
加入适量盐调味。出锅。
小贴士
1.红棕榈油味道发甜,香气浓烈,在这里的主要作用是增色提味,考虑到含有大量反式脂肪且国内不易买到,可以省略,或者根据个人口味,用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替。我因为懒所以没有买,起锅时感觉颜色不够才加了一点番茄酱(>﹏<)
2.炖煮时一定要全程保持小火且密切关注,因为椰浆像牛奶一样——容易噗锅。别问我怎么知道的……
3.椰浆是这道菜获得creamy口感的关键。作为一个[伪]健身减脂党,常听说椰子是热量炸弹,但我买的200毫升大约是300卡,感觉偶尔一吃也是没问题的~
4.这道菜最好用铁锅来做。我反正是房东家有什么锅就随便抓起什么用了╮( ̄▽ ̄)╭