炸锅巴(糯米锅巴)
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用料
糯米 | 500克 |
玉米淀粉 | 50克左右 |
盐 | 3克 |
葱 | 三根小葱 |
姜 | 一大块 |
糖 | 3克 |
玉米油 | 250克 |
滤油网 | 一个 |
炸锅巴(糯米锅巴)的做法
糯米泡水四个小时(最好不要少于四小时),加入切碎的葱 姜沫,盐 糖 玉米淀粉(注意玉米淀粉的用量和糯米的状态有关,看着米粒都有淀粉就可以了),拌匀,我用蛋抽拌的,好用,不过其他工具也可以的
锅里加油,烧热,中小火🔥,程度是木头筷子放进去冒泡,滤油网上用勺子薄薄一层米,入油锅炸,10秒后用筷子戳油网背面,锅巴就从油网上下来了,继续炸,一边炸一边放
再附上一张放米粒的图,米粒不能多,一定要薄薄一层,多了锅巴厚不好吃
就像这样炸,炸到微微发黄
锅不大,只能当三块锅巴炸
捞出沥油,要是马上吃就让油温升高到180度,筷子下去冒大泡泡,入锅炸,这次炸成金黄色就可以了,炸好放凉密封保存,我是明天要做里脊肉浇锅巴,所以今天就炸一次,明天复炸
小贴士
1.米要泡够时间,过夜也没关系,天热得放冰箱泡
2.炸的时候米要薄
3.油温不能高,要不然很容易过,保持中小火就可以了,炸到后来油少了可以加油
4.油里有碎米粒用滤油网捞出来,不然容易糊
5.放凉才能吃,才能收哦
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