干香牙签肉

牙签肉顾名思义就是把肉串在牙签上通过油炸煎炒，口味麻辣鲜香、酥香可口，深受大人和小朋友的喜爱。

用料  

干香牙签肉的做法  

1. 干辣椒切成丝美观一点，老姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱斜刀切成马耳朵，小葱切葱花。

2. 里脊肉（也可以用羊肉、牛肉，用牛肉味道更好）片开然后切成片。切好的里脊肉放大碗里，加一点盐、料酒，少一点的胡椒粉，然后用手拌匀，然后放一旁腌制一下。肉腌制好以后准备一盒牙签把肉串起来。

3. 锅里下宽油，油温五六成热关小火，下入牙签肉（一块一块的下可以防止肉粘再一起）。

4. 炸过牙签肉剩一点底油放入姜蒜，然后下入干辣椒（这时用小火防止干辣椒炒糊），把干辣椒炒香炒脆加一把干花椒，小火把材料炒香。

5. 材料炒香之后把牙签肉放入锅里，快速翻炒一下，然后下入大葱，下入孜然粉、辣椒粉，快速翻炒均匀淋上一点花椒油、香油，撒上葱花（有白芝麻的还可以加一点白芝麻），把材料炒匀就可以关火起锅，装盘。