白灼青菜的几道关
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白灼青菜,少油烟、少油,无疑是最健康的食法,但是单调乏味是它的缺陷,解决了这个问题,才可让灼青菜这个简单食物登入大雅之堂。
本题以油麦菜为例。
用料
油麦菜 | 一把 |
大蒜 | 二瓣 |
酱油 | 二茶匙 |
蚝油 | 一茶匙 |
糖 | 一两克 |
白灼青菜的几道关的做法
一材料关:用EM菌发酵的鸡粪和花生麸种成的麦菜。这一关不是每个人都做得到,可省略。
二调味关:用二瓣蒜蓉、一匙蚝油、二匙生抽、一点糖、胡椒粉、水煮成调味汁。麦菜宜用蒜来调味,而菜芯适用姜葱。
过程:用油,小火爆黄蒜蓉,倒入味料和水煮开。
煮成的调味汁。后下的红辣椒带上一点一点微辣,也有很好的味感。
三烹饪关:沥干水份。落少许油,水开后落菜灼水45秒,捞出,沥干水分,沥干水份的青菜能更好地吸附调味汁。
四仪式感:沥干水份的青菜改刀上碟。
成品。
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