拌凉米线用的豆瓣肉酱

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用料  

拌凉米线用的豆瓣肉酱的做法  

1. 姜片和八角在油里炒香。喜欢麻味的盆友可以加几粒花椒

2. 加入肉末，炒散后加料酒去除猪肉的异味。这一步猪肉会出水，加上料酒的水，需要收一收汁再起锅

3. 第二波热油，加入郫县豆瓣酱炒散，炒出红油

4. 在炒散的豆瓣酱里加入之前出锅的肉末，翻拌均匀后，加入酱油和适量水（不用没过肉），盖盖小火煮5分钟左右，即可最后出锅

小贴士

1. 炒肉末的时候要手快，把它炒散，越散越好
2. 郫县豆瓣酱单独炒一炒更香。之后试过在炒好的肉末里直接加豆瓣酱，也还行
3. 肉末第一次收汁要到位噢，不然会水水的