紫苏干炸小黄鱼

紫苏叶的清新香气，小黄鱼的香酥鲜嫩，都让人难以抗拒，一气吃罢，意犹未尽。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
228千卡/人
准备时间：30分钟
烹饪时间：10分钟

用料  

紫苏干炸小黄鱼的做法  

1. 小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干，加入绍兴黄酒、白胡椒粉，腌渍30分钟。

2. 紫苏叶洗净并彻底晾干。

3. 中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶，炸至酥脆后捞出，控油，垫在盘中。

4. 小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆，捞出，控干，放在紫苏叶上。

5. 另取一个炒锅，放入花椒用小火加热，并不停翻炒。待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎，并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

小贴士

1. 如何处理小黄鱼
掀开小黄鱼的腮部，将鱼鳃清除的同时，可将连接的内脏一同清除，非常方便。
但有些人不喜欢鱼腹腔内残留的脂肪，可将鱼腹剖开，即可清除干净。

2. 如何炸紫苏叶
紫苏可以解鱼虾毒，去腥气。将紫苏油炸，可以使油中带有些许紫苏滋味。
油炸紫苏叶时，务必先晾干，以免热油飞溅伤人。
炸紫苏叶时可用中大火，油温升高后再下锅，这样可以迅速将叶子中的水分炸干。