姜烧麻鸭

用料  

姜烧麻鸭的做法  

1. 麻鸭请市场里鸡鸭摊的老板给切成小块，一定不要太大，以便更加入味。如果鸡鸭摊的老板比较豪情，就得自己回家再次切一下。鸭脖的皮我都是去掉的，一是因为太油，二是因为有很多淋巴。全部洗净。

2. 锅中倒入冷水，下入鸭块，烧开去除血沫。一定要冷水，热水下鸭肉的话，会将血沫和腥膻味封在里面。水烧开后继续2-3分钟，用筷子一块一块夹出鸭块，然后再关火。只有这样鸭肉才能最少的带出血沫。

3. 3）姜全部切成姜丝，小米椒切圈，小葱切葱花，蒜切蒜片。

4. 锅里放少许油，不用太多，鸭子本身就有很多油的。下入蒜片、小米椒粒、姜丝，炒香后倒入洗净的鸭块，不断的翻炒7、8分钟，将鸭肉的水分和油都炒出来。

5. 煸炒鸭块的同时，将啤酒（或一罐易拉罐啤酒+等量的清水）烧开。待鸭肉煸炒好之后，放入老抽上色，放入少许糖调味提鲜，翻炒均匀后倒入加热的啤酒。一定要加烧热的啤酒，凉的啤酒会让鸭肉紧缩，不易炖烂。中火烧10分钟，不盖锅盖，让鸭肉的腥膻味随着啤酒的挥发更彻底的去除。
   
   6）加入生抽、盐，盖上锅盖，小火继续炖煮45分钟，至鸭肉软烂。

6. 大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

1）先来说说鸭子，北方的鸭子太油，且腥味大，只适合烤。所以，这道菜，选择的鸭子一定要是少油的麻鸭，好在现在市场里大多有卖的。注意体型比较精瘦，且头小，头上有黑毛脚掌也是黑色的，便是了。

2）再来说说姜，鸭子有腥味，姜不但可以去除腥味，与鸭肉结合还有一种独特的香气。选用的姜最好是用仔姜，少辛辣，届时姜也可当菜食用，十分入味。冬天没有仔姜，退而求其次的，选用老姜。