应季而食——椰汁香芋滑鸡煲
现在又到了芋头上市的季节,一贯倡导“应季而食” 的嘟爸怎能错过这道美味!和芋头组合烧的菜式有很多,如:香芋蒸排骨、剁椒芋头等等,数不胜数。
嘟爸今天要跟大家分享的这道菜是——椰汁香芋滑鸡煲,它是芋艿烧鸡的进化版。
椰汁香芋滑鸡煲汤色乳白、口感微稠,尝上一口,芋头香浓醇滑,鸡肉鲜嫩。再加上椰浆浓郁的奶味,味道有点像西餐里的奶油蘑菇汤,但食材要比奶油蘑菇汤丰富得多。
用料
荔浦芋头 | 250克 |
三黄鸡 | 鸡腿、鸡翅各1副 |
椰浆 | 50ml |
淡奶 | 50ml |
葱、姜、蒜 | 若干 |
盐、糖、生粉 | 适量 |
蚝油、料酒 | 适量 |
应季而食——椰汁香芋滑鸡煲的做法
备齐所有材料。
取下三黄鸡的鸡腿,鸡翅切小块,用适量的盐、蚝油以及生粉腌制。
荔浦芋头去皮,切成1cm左右的小方块。姜、蒜切片,葱切小段。(芋头切得小点,容易入汤,要是不喜欢煮化的,芋头块就切得大点。随个人喜好调整。)
将芋头块放入油锅内炸至微黄起焦香味时捞起待用。(油温不用太高,5分热最佳。)
大火烧锅,油热至7成时,放入鸡块划油,至8成熟时捞出控油备用。
葱、姜、蒜爆香,立即将鸡块倒入爆炒至起香味,喷料酒去腥。
锅中加入适量清水,以没过鸡块为宜。煮至锅开,放入炸好的芋头,倒入椰浆,改小火煮。
如果有鸡汤、高汤或肉汤,直接替代水,味道更鲜美。
小贴士
◀ 这道菜本身比较清淡,腌制鸡块时调味料不必放太多,稍稍有点咸味即可。
◀ 腌制鸡块时,生粉可以多放点,目的也是要突出我们这道菜菜名里的一个字,就是滑、嫩滑,鸡肉不柴。
◀ 芋头切得小点,容易入汤,要是不喜欢烧化的,芋头块就切得大点。完全随个人喜好调整。
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