臭屁醋(如何泡醋)——佛山特产
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家乡的特产之一,什么好处自己百度吧,纯粹记录老人家的方子,地区温度什么的我不能保证,毕竟广东这边南方地区嘛,还超级潮湿…
做法考虑写在这方子里,有空的话…
用料
水 | 自來水即可 |
糯米 | 叁斤 |
粘米 | 叁斤 |
壇子一个 | |
此方量是三十斤起壇子的量 | 鄉下的壇子有四五十釐米高 |
臭屁醋(如何泡醋)——佛山特产的做法
叁斤糯米和粘米,一半生,一半熟(炒)的準備好(米不用洗)
新買回來的壇子要洗乾淨,如果一直用開的壇子清水洗乾淨,不用晾乾,別拿東西擦,稍微甩掉多餘的水即可生熟米一起倒入壇子裡,倒滿水,倒至溢出,蓋緊蓋子,凹槽一定要註滿水,蓋上最後倒扣的碗(碗蓋)
壇子買圖片上的那種最好封蓋後放陽光下曬足一百天(不曬也可以,但是味道沒那麼好,時間相對要延長),發酵期間會有醋溢出的,酸臭味是不可避免的,時間沒到千萬別開蓋子,拿布把溢出表面的擦乾淨就好,千萬別掀開蓋子!!否則醋就壞了
1.不能接受發酵期間的酸臭味不建議家裡做
2.方子的量是平時鄉下浸開的大壇子的量,想試手的建議減少量
3.發酵期間別手賤開蓋子,失敗了就要從頭來過了😂😂
4.家裡的老人說釀醋要初一十五釀,日子這種東西看個人吧,本人暫時沒時間去實踐,還有夏天是釀醋最佳季節
小贴士
發現寫少了一個米,現在修正一下,對不起小夥伴們(›´ω`‹ )
一定要夠一百天,怕臭味的不建議家裡釀
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