啤酒的好搭档-虾兵蟹将一把抓
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大闸蟹除了清蒸、酱毛蟹、烧年糕等等也要换换花样。今天就是做一个都是河鲜的菜,是一个下酒的好菜。
用料
活河虾 | |
螺蛳 | |
大闸蟹 | |
莴笋 |
啤酒的好搭档-虾兵蟹将一把抓的做法
原料:活河虾,螺蛳(不要买太大到,青壳的好。菜场里有养好剪好屁股的),大闸蟹(不用太大,2两的就可以),莴笋(作为配菜,没有也可以)
莴笋去叶,削去老皮,切细丝后用少量糖腌制一下。用糖腌制是让莴笋的水份跑出来,口感更爽脆,又不会太咸。
河虾和螺蛳冲洗干净沥干备用。螃蟹刷洗干净后对半切开,切的时候一定要动作快,一下子切开,如果慢慢切的话蟹脚会掉的。蟹的切口处蘸干淀粉,以免蟹黄流失。
锅烧热放油,放入姜片开中小火煸炒,等姜味出来以后把蟹蘸淀粉的部分先煎一下定型。等切口处煎好后把蟹放平背向下再煎一下。
等到红油的颜色出来后放少量糖,加生抽翻炒均匀后加适量开水,基本浸没原料就可以,加盖焖煮5分钟左右。把河虾倒入翻炒均匀再加盖焖煮2分钟即可以。
装盆时把腌制好的莴笋丝沥干堆在盆底。
把螺蛳和河虾以及汤汁浇上去,螃蟹放在四周,最后撒上一把葱花就好了。
开一罐冰啤酒,蟹剥剥,螺蛳嗦嗦,河虾吃吃,人生一大乐事。
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