猴头菇炖鸡块
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用料
猴头菇 | |
三黄童子鸡 | |
料酒 | |
花椒 | |
干红椒 | |
葱段 | |
姜片 | |
大枣 | |
盐 | |
枸杞 | |
胡椒粉 |
猴头菇炖鸡块的做法
干猴头菇温水泡发2小时,用手挤干水份,再淘洗几遍,去除苦涩味,撕块待用
三黄童子鸡洗净,切块,放凉水锅里,加料酒,姜片,花椒,焯水后捞出,热水洗净鸡块血沫
炒锅加热,倒入色拉油,将鸡块煸炒发黄后,加入开水,猴头菇,花椒,葱段、姜片,干红椒,大枣,大火烧开,转小火炖30分钟
待鸡肉烂熟,汤色发白,加盐,枸杞,少许白胡椒粉,再炖10分钟即可
小贴士
1.猴头菇有抗炎,养胃,保肝,降血脂的功效
2.干猴头菇要选择直径约5厘米左右,无破损,类似圆形,菌丝细长,色泽金黄的为佳品
3.三黄鸡很嫩,炖制时间无需太长,但要炖熟后放盐,过早放盐会使鸡肉的蛋白质凝固,使肉质发柴
4.炒制后的鸡块才能使汤色浓白
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