奥陶纪山泉香醋秘制口水鸡
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口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
用料
鸡爪 | 600克 |
奥陶纪山泉醋 | 适量 |
香葱 | 少许 |
香叶 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
丁香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
奥陶纪山泉香醋秘制口水鸡的做法
装盘时,肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块,整齐的叠在垫底的鸡块上面,白嫩嫩的肉,清冷莹然,细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块,看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料,淋于鸡上,白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁,清新亮丽,更是夺目诱人。 送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花
前两天天热,鸡肉孩子不太喜欢吃,于是换成鸡爪,做了一盘口水鸡爪,这个盛夏没有胃口时候,来上这样一盘垂涎
小贴士
欲滴的口水鸡爪,看着那色泽真的是会让人口水四溢啊!
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