巧克力海螺面包
来源:菜肴屋 阅读:1.11W 次
方子来自《经典面包制作大全》。
自从看了泷泽秀明的深夜烘焙坊,就对这只巧克力海螺面包念念不忘。做过好多次,终于是有点样子。这个方子做出来的包也很好吃。
用料
发酵种:速溶干酵母 | 4g |
发酵种:水 | 63g |
发酵种:蛋液 | 50g |
发酵种:高筋面粉 | 175g |
发酵种:砂糖 | 13g |
高筋面粉 | 25g |
低筋面粉 | 50g |
砂糖 | 63g |
食盐 | 3g |
脱脂奶粉 | 5g |
奶油 | 38g |
水 | 45ml |
巧克力夹心:牛奶 | 400ml |
巧克力夹心:砂糖 | 85g |
巧克力夹心:甜巧克力 | 50g |
巧克力夹心:玉米粉 | 40g |
巧克力夹心:可可粉 | 25g |
巧克力夹心:奶油 | 15g |
巧克力海螺面包的做法
发酵种材料混合,揉和到硬度均匀,28℃发酵90分钟,面团膨胀至2-3倍。
加热牛奶,在温度上升前先加入巧克力,再加入砂糖、玉米粉、可可粉,边搅拌边加热至沸腾后,再加热1分钟。
关火,加入奶油,拌匀后倒入托盘,冷却。冷却后,搅拌至柔软状态,加入白兰地(此步骤我省略掉了)。
发酵种与除奶油之外的面团材料混合,整体硬度变得相同后,加入奶油,揉和后,进行发酵28℃-30℃,30-40分钟。
发酵完成的面团分割成40g的小面团,滚圆,进行中间发酵。
将面团搓成长约30cm,一端粗一端细的长条。
圆锥模涂油撒粉,将7中的长条由粗的一端开始,自下至上卷到圆锥模上,约5-6圈。
进行最后发酵,35℃,50-60分钟。
刷蛋液,210℃,10-12分钟。
(这个温度我觉得是偏高的,180℃15分钟的话可能会更好)。脱模放凉后挤入巧克力夹心,底部蘸巧克力针(我没有,用的耐烤巧克力豆代替)。
热门内容
大家都在看
最近更新