黑椒里脊肉

这道菜很是家常，里脊肉的营养和口感也无需多言。只是因为近来气温忽降，总想吃点有热量提口味的菜，正好今天买的一块里脊肉很不错，就记录一下吧。

用料  

黑椒里脊肉的做法  

1. 好棒的里脊肉一块

2. 用刀斜着片肉，像片鱼片那样，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一个蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒酱，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓匀，腌制2个小时以上。（没有黑胡椒酱直接用黑胡椒粉也行）

3. 姜切片，蒜子切片，大葱斜切段，洋葱切片，红椒和青椒也切片备用。

4. 起锅开火，倒油，油热倒入姜片，蒜和葱段爆香，油可以是平时炒菜的双倍量，因为腌制好的里脊肉需要大油大火爆炒，才能熟而嫩。倒入腌好的里脊肉，中高火爆炒5分钟，要不停用锅铲翻动，看到肉色都变了，直至焦黄。再倒入切洋葱和青红椒翻炒几下即可出锅。炒制过程需要加适量来水，以防止干锅，出锅前也可加入调好的芡粉汁，以增加菜的色泽，收汁浓稠。

5. 装盘可撒小香葱或熟的白芝麻调色调味。

小贴士

1.里脊肉要切薄片，刀斜着片得薄一点才好。
2.腌制2小时，调料都先放进去了，所以炒制时，基本不用加盐，胃口重的亲可以自己品尝一下酌情添加少许盐和胡椒粉。
3.材料要事先都切好，大油大火爆炒，不停翻动。