美厨娘零油烟下饭菜粉蒸牛肉
来源:菜肴屋 阅读:2.26W 次
第一次做的时候还没有来得及拍照就被家人吃光光,这次详细记录一下过程分享给大家!
用料
牛肉 | 500克 |
大米 | 100克 |
糯米 | 50克 |
腌肉调料:花椒粉/辣椒粉/生抽/蚝油/郫县豆瓣酱/半块豆腐卤/鸡精/盐/糖/料酒/白酒/菜籽油 | 菜籽油30毫升 |
美厨娘零油烟饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜粉蒸牛肉的做法
大米糯米无油小火炒出微黄色,炒出香味晾凉备用
用石臼或者料理机磨粉,不用太细的粉,要有颗粒感。
牛肉横切面切厚片,用腌肉料给牛肉做个马杀鸡。手法就是顺时针搅拌,大概200来下!这时牛肉体积变大,料汁乳化。状态看下个步骤。
我冰箱冷藏腌了一个下午,非常入味。
牛肉反正面蘸匀米粉,摆放在有深度的盘子里。
大火上汽以后蒸60分钟,喜欢软糯口感的可以加20分钟。
撒少许香葱香菜末,上桌!
小贴士
不拘一格选食材,:腌肉料我家没有郫县豆瓣,我看火锅料里面有郫县豆瓣,就用了一小块。没有红色的豆腐卤我用了半块糟方。反正不用拘泥,按照你自己的口感腌制。
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