田螺姑娘的可乐鸡翅

Original 陈宇慧  田螺姑娘hhhaze  2016-07-25

跟朋友聊天，被夸奖最近半年的菜谱都写得很接地气：「你看你写的这些辣椒炒肉、麻辣牛肉、炒小海鲜都蛮好的么，原材料好找，也是大家喜欢吃的味道。而且菜谱写得细，适合新手。」

我一边哼哼唧唧表示赞同，一边还是略微无力地说：「但是后台还是有好多人在搜可乐鸡翅……」「那你是瞧不起可乐鸡翅咯？」「啊……那不然咧，这不就是一个非常入门级的省事儿的菜吗……」「你有没有想过，可乐鸡翅其实是一个基础的卤味配方。」

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怎么说，突然就有一种柯南碰到了新线索的感觉。这么一说，我确实把可乐鸡翅想得太简单了。也是，在不敢说自己的可乐鸡翅做得多好吃之前，我有什么好瞧不起人家的资本，不如好好去研究可乐鸡翅才是正经。

于是认真地做（chi）了几天可乐鸡翅，我承认，这么多年来我是小瞧它了，这道看似基础的菜，是完全可以做得很（geng）好吃的！

用料  

田螺姑娘的可乐鸡翅的做法  

1. 琢磨了一下以前做的可乐鸡翅，基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老，而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的原因。。。要怎么解决？往下看。

2. 焯烫鸡翅。
   焯烫的水温和时间需要特别注意，在沸水里，用中火，每次焯烫3~4只鸡翅，30秒后就捞出来。
   为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确？呐，我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候，会选择把肉凉水入锅，水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了，去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的，鸡翅软嫩易熟，如果用这个办法来焯烫的话会煮老，在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只（也就是比较少量）的鸡翅，是为了保持水温。

3. 记住，沸水30秒，不要煮久了。

4. 煮卤汁。
   可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味，这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯，除了生抽和红糖之外，其它所有材料一起入锅，煮上15分钟，把香料的味道煮出来。

5. 煮鸡翅。
   煮好的简易卤水，加入生抽、红糖，和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火，保持锅里一直在翻滚状态，煮20分钟左右。
   
   煮了一小会儿之后，会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅？没关系的，煮起来就都能覆盖到了。

6. 煮到15分钟左右的时候，气泡慢慢变小，汤汁只剩2cm，鸡翅上色得比较好看了。

7. 再煮5分钟，气泡变得更小，鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
   汤汁一收干马上可以出锅了，注意最后五分钟会非常容易糊，一定要勤翻动，人不要离开灶头。

8. 这样煮出来的可乐鸡翅，确实和我以前做的完全不同！鸡翅皮滑肉嫩，从里到外弥漫着香甜。而且高温下的糖有点焦化的效果，闻起来也香气十足。我得再一次承认，这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅。