咸蛋黄醪糟烤鸡翅 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

注：食品袋放好腌料后排出空气，蹂躏一翻后放冰箱过夜

用料  

咸蛋黄醪糟烤鸡翅 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   鸡翅中10只，约1斤；
   
   鸡蛋3只，取蛋黄；
   
   生抽1瓷勺；
   
   醪糟1瓷勺。

2. 腌蛋黄
   
   是的，先腌蛋黄，而不是处理鸡翅。今天先把蛋黄腌上，明天再买鸡翅也来得及。
   
   把蛋清和蛋黄分离之后，将3只蛋黄放到一个干净的碗里，倒入1瓷勺生抽。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上，过夜也可以，但不要腌制超过24小时。否则质地会更接近固体，坚韧得好像塑胶，那就没法用啦。

3. 腌鸡翅
   
   鸡翅冲洗之后用厨房纸巾充分擦干，把腌过的蛋黄、连带腌制蛋黄时放的生抽一起倒入，再加入1瓷勺连汤带米的醪糟。一起抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

4. 烤鸡翅
   
   把鸡翅铺到烘焙用的油纸/锡纸上，放入预热210度的烤箱中层，上下火同开，烤5分钟后无需拿出鸡翅，直接转到200度再烤10分钟，仍然无需拿出鸡翅，转到120度再烤5分钟即可。
   
   第1个210度的5分钟是考虑到鸡翅刚从冰箱里拿出来，温度低，而且这个腌法让鸡翅的水分特别大。需要用比较高的温度拉起来，既让鸡翅快速受热，也能尽快烤掉多余的水分。第2个200度的10分钟略降了降温，让鸡翅继续在较高温区受热，也继续烤掉多余的水分。

5. 因为醪糟的甜度高，在烤完200度的10分钟之后，鸡翅就已经有了很漂亮的上色。
   
   再最后用120度烤5分钟，目的只是为了让鸡翅烤透。但这个阶段又不适合继续高温了，容易烤糊，上色也会过头。