生酮版鸡蛋韭菜馅饼
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备注:此配方可以做饼,当饼皮包任何你喜欢的东西。配方中的面粉比例也可以根据自己的喜好调整,面粉比例不同吸水率不同,需求的水量有变化而已,并不会影响使用效果。需要注意的是洋车前子壳粉的量不能减少,会影响粘合力。椰子面粉的量约大,需要洋车前子的量也会越大。
用料
饼皮: | |
亚麻籽粉 | 50克 |
杏仁粉 | 40克 |
椰子面粉 | 15克 |
洋车前子壳粉 | 10克 |
燕麦纤维粉 | 5克 |
馅: | |
鸡蛋 | 4颗(约200克) |
韭菜 | 150克 |
调味料: | 可根据自己口味调整量 |
营养酵母 | 5克 |
粉盐 | 适量 |
苹果醋 | 适量 |
代糖 | 适量 |
生酮版鸡蛋韭菜馅饼的做法
一:把配方中的粉类混合均匀然后倒入220毫升温开水(水量根据实际情况增减),掌握不好水量的最好一点一点加水。搅拌成面团,无干粉状即可,静至备用。
二:提前把韭菜洗干净晾干,一定要控干表面水分再使用。
三:鸡蛋打散,怕腥的可以加点苹果醋,盐一定要加在鸡蛋里,然后多搅打一会蛋液,这样鸡蛋口感更蓬松一些,搅打好后用15克油炒鸡蛋,炒鸡蛋的时候就可以拿铲子把鸡蛋弄碎一些,炒好后用一个平盘盛鸡蛋碎,目的要晾凉鸡蛋碎。
四:把表面干爽的韭菜切碎,倒入5克油拌均韭菜碎,目的是为了锁住水份,拌馅不会出水。
五:把晾凉的鸡蛋碎和拌过油的韭菜碎混合均匀,加入自己喜欢的调味料即可。拌馅的过程中尽量轻,不要破坏韭菜的纤维,以免出水。
六:把馅和皮分成相同数量的份,就可以包里。包好后不粘锅中刷油,煎至两面微微上色定型即可出锅。注意火候,全程中小火。
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