没有牛肉的兰州拉面
每次看关于拉面的视频,当地的小伙伴一定会发弹幕说:兰州没有拉面,只有兰州牛肉面。研究所“独辟蹊径”做了一期:没有牛肉的兰州拉面!
用料
蔬菜高汤 | |
蘑菇 | 8个 |
玉米 | 1根 |
萝卜 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
芹菜(不要叶子) | 200克 |
盐 | 适量 |
水 | 8杯 |
煎豆皮 | |
豆皮 | 2张 |
五香粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
营养酵母 | 适量 |
其它 | |
面条 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
没有牛肉的兰州拉面的做法
首先我们来准备高汤,将高汤需要的食材都洗净,接着将蘑菇切片,胡萝卜和芹菜切小丁,萝卜切小块,玉米切成四块;准备一个不粘锅,开中火(如果胆子够大开大火也行),锅热后将芹菜倒入其中,不要放油哦,也不用过多的翻炒;
等到锅里传出了芹菜的香味,放入胡萝卜,差不多1分钟后加入蘑菇;接着就是等他们都变干,颜色从原来鲜艳的蔬菜色变成略深的颜色即可,注意千万不要炒焦啦;
找一口大些的汤锅,将所有食材都放入其中,加入8杯水和少许盐,搅拌一下;之后就是慢慢炖的时间了,差不多1小时左右就可以了;尝一下味道,如果觉得味道太淡再加些盐即可;将汤里的食材沥出,汤备用。
豆皮两张,在水里冲一下,豆皮一接触水就会变软,千万别泡太久;冲过的豆皮切成宽为5厘米的长条;
将豆皮卷起来,卷成你喜欢的大小就行;锅里倒油,中火烧热后,将豆皮放入其中;
4.一面煎好了,然后煎另外一面;
5.加入用五香粉等调成的酱汁,等豆皮将酱汁吸饱后就可以咯。根据正宗兰州拉面一清,二白,三红,四绿,五黄来准备。
一清是汤要清,咳咳我们的汤没有那么清,但是味道是很棒的;
二白指的是萝卜白,将萝卜切片煮熟即可;三红呢是辣椒油红,可以选择自己做或者外面买现成哒;
四绿是撒在面上的香菜,如果不吃香菜试试芹菜叶吧;
五黄就是面条黄,这点还是得买正宗的兰州拉面才行,可以试试家附近的拉面店师傅肯不肯卖你一份生面吧。
小贴士
1.关于炖汤。炖之前炒是为了让蔬菜的甜味可以散发出来,如果你真的不想炒,或者担心会炒焦,直接炖也行。
2.如果在炒的过程中发现蔬菜粘锅了,不要担心,加一点点水就行;
3.高汤煮完后除了可以用来煮面,还可以煮米粉,或者直接喝都行;
4.如果你喜欢浓郁的味道,在面汤里加些五香粉或胡椒粉;
5.如果不喜欢汤底太甜,可以只放半根玉米;
6.汤里的蔬菜可以沥干,然后打成糊,加些面粉和调料做成饼,放在油里煎一煎,夹在汉堡面包里吃哟;
7.煎豆皮的汤汁是做的时候随意调的,没有固定比例,但是五香粉是煎豆皮的灵魂所在,这个千万不能省哦。