上海家常炒酱

用料  

上海家常炒酱的做法  

1. 将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁

2. 冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干

3. 开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟

4. 猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟

5. 锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆

6. 热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出

7. 起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅

8. 最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可

小贴士

花生米一定要凉透后加入，这样才会香脆。