家传版上海辣酱
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这是我家长久的保留菜谱,每次做辣酱都能成为家里的最受欢迎的菜。当初我在异地上大学,父母总是给我带来瓶装的辣酱,可以吃好久。
用料
里脊肉 | 300克 |
冬笋 | 250克 |
香干 | 6块 |
花生米 | 150克 |
辣油 | 30ml |
葱伴侣甜面酱 | 3勺 |
生抽酱油 | 10ml |
盐 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
家传版上海辣酱的做法
准备食材。花生米用热水泡一下,去除红皮
肉,冬笋,香干分别切成丁。肉丁放盐和料酒抓腌10分钟。
锅里放辣油,油热后放肉丁煸炒。待肉丁炒到有点干了,放3勺葱伴侣甜面酱。
甜面酱炒出香味。如果没有辣油可以用食用油+郫县豆瓣炒出红油,但郫县豆瓣很咸,要减少甜面酱的用量,还要加糖。
其余的食材倒入锅里,一起翻炒。炒匀后加水。水要和食材齐平。如果不够咸再加10ml生抽。
中小火慢慢熬,待水熬干酱料包裹在食材上,就可以盛出装盘了。
小贴士
这个菜谱里的食材可以根据自己的口味更换,但选食材要求水份少点又耐煮。里脊肉可以换成腿肉。个人感觉里面的花生米是最好吃的,建议保留。
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