用料
广式牛筋生产流程的做法
凉水落牛筋,煮至水开,小块的约煮5分钟,大块的约煮10分钟,煮去牛肉的腥膻,分批捞出。
卤制,方法和牛腩一样:
煲1小时45分,骨头筋膜、关节滑膜等结缔组织已经煲至绵软,先捞出。
此时,牛的筋腱组织还很硬,加时30分钟后才煲至绵软,捞出备用。
摊冻牛筋切开,可单独也可混合牛腩,制作各种菜式。